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年夜饭请厨师到家做静静盛行 卫生流程难保障-中青在线

2018-02-25 02:03

  “私家订制”,把厨师请出来做饭

  本报讯 (记者赵剑影)“我家年夜饭是请厨师到家里来做的,这样既省去了做饭的辛苦,又能感想家的温馨,菜单能订制,家人也解放了。”北京市民李建元告知记者,“这种新兴的饮食方式在节假日聚会和商务宴请中很受欢迎。”

  “第一次闭会这种宴请方式是客户的回报宴,这种方式存在场合便于取舍、便捷和私密性强的特色。”北京市一家私营企业负责人陈程华(音)告诉记者,目前,这种私密的宴请方式在商务宴请中很受欢送。“不需要去餐厅就能享受到美食,场所还能有更多的决定余地,比如可以安排在一些工作室或者会所。”

  一家连锁餐饮集团的店长告诉记者,目前,商务餐饮广泛遇冷,多数通过修改菜单以达到吸引破费者光顾的目的。“跟咱们这种连锁经营企业不同,北京一些餐馆开始尝试‘私人订制’的新模式。这些餐馆普遍范畴较小,多以新派菜系和翻新菜为主。”

  “当初,不少商务客人都分流到我们这种餐馆来了。”一家以做淮扬菜为特色的新派餐馆负责人林晓说,“我们不仅可以提供堂食业务,还供应大厨上门服务。”他告诉记者,一些客户不方便外出聚餐,我们可以安排上门服务。他们会提供一些根本菜单,客户可以在这些菜单上增减名目,同样可以开具发票。“客户还可以根据口味筛选相应的厨师,原料可以本人供给,kj28.com本港台直播,也可以我们负责洽购。这种‘订菜’服务也是我们店的特点之一。”

  记者在考核中理解到,一些主营商务招待的餐厅和会馆多半转做“私人订制”。位于北京市建国路上的一家商务餐馆经营者告诉记者:“在北京做餐饮,仅仅靠菜单上这些家常菜,实现较高的营收基础不可能。推出“私人订制”服务,能够适当提高毛利率和收入,同时也不影响餐馆日常经营,盈利才干很切实。”

  这种“私人订制”的方式,也受到一些厨师的热捧。在北京一家三星级酒店工作的厨师刘建军告诉记者,六合材料大全,自己领有5年工作教训,如果兼职每月可能额外拿到4000~5000元的收入。“四菜一汤,不含食材,个别收取158元手工费。收入按单结算,时间安排也很灵活。”

  “目前,这种器重个性特色的花费方法,一定受到追捧,但也有可能面临一些保险隐患。比喻,咱们餐厅的操作间都有清楚的消毒和操作流程,然而假如外出服务,其卫生跟操作流程就难以保障。如果引发食品安全卫生方面的纠纷,可能会难以界定权责。”林晓不无担心地说。

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